강 의 계 획 서

과 목 명		제과제빵자격증 (제빵은 개인별 수업)		강 사 명	최연희
과목소개		식생활 변화 등으로 제과제빵에 대한 소비가 늘어감에 따라 제과제빵에 대한 제법을 익히는데 재료계량에서부터 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기까지 전 과정의 공정을 익힌다.
목표․방향		제과 제빵 기능사 시험품목 중 일부와 여러 가지 품목을 선별하여 실기위주의 실습으로 제과제빵의 기초를 알고 제과제빵과 연계된 자격증과 진로에 대해 알아보고 더 나아가 자격증을 취득하고자하는 마음을 갖게 한다.
교 재 명		제과,제빵기능사 필기 실기 문제집		출 판 사	크라운출판사
준 비 물		없음
교 재 비		개인별구매		재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	쇼트브레드쿠키		반죽형 쿠키
2주	파운드케이크		반죽형 케이크
3주	브라우니		반죽형 케이크
4주	마드레느		파운드 반죽을 조개모양으로 구운 소형 과자
5주	젤리롤케이크		스펀지 반죽을 구원서 잼을 바르고 마는 거품형 케이크
6주	쉬폰		반죽형과 거품형의 정점을 차용해 마든 비단처럼 부드러운 케이크
7주	타르트		원형 팬에 반죽형 쿠키 반죽을 깔고 아몬드 크림을 채워 구운 과자
8주	멥쌀스펀지		스펀지 케이크에 밀가루 대신 멥쌀가루를 사용한 거품형 케이크
9주	버터쿠키		반죽형 드롭 쿠키
10주	마데라컵케이크		레드와인을 넣은 파운드 반죽을 컵에 넣어 만든 반죽형 케이크
11주	소프트롤케이크		거품형 케이크
12주	버터스펀지(별립_		커품형 케이크