강 의 계 획 서

과 목 명		청소년 제과자격증반 (제빵개인별수업합니다.)		강 사 명	최연희
과목소개		제과기능사 자격증 실기시험에 출제되는 품목 위주의 실습이며 다양한 제과의 제법과 공정과정을 반복적으로 익힌다.
목표․방향		제과에 필요한 이론과 실기능력을 연마하여 제과기능사 자격증 취득을 목표로 한다.
교 재		제과제빵기능사필기,실기시험문제		출 판 사	크라운출판사
준 비 물		앞치마, 행주,
교 재 비		(개별구매)		재 료 비	100,00원
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	초코머핀		크림법을 익힌다.
2주	버터스폰지(공립법)		공립법으로 커품형 케이크
3주	초코롤		2018년도 하반기 신규 출제
4주	찹쌀도넛		1단계법, 익반죽으로 제조
5주	흑미쌀롤케이크		2018년도 하반기 신규출제
6주	밤과자		흰앙금을 싸서 밤 모양으로 만들어 구운 일본식 과자
7주	슈		양배추 모양을 한 페이스트리의 일종
8주	호두파이		페이스트리 반죽으로 그릇을 만들고 호두 필링을 채워 만든 파이
9주	마카롱, 다쿠아즈		거품형 머랭 반죽에 아몬드 분말을 넣어 만든 쿠키, 머랭에 아몬드 분말, 설탕, 밀가루를 혼합하여 만든 소형과자
10주	사과파이		페이스트리 반죽으로 사과 페이스트를 채워 만든 파이
11주	과일케잌		별립법으로 과일을 넣어 만든 반죽형 케이크
12주	치즈케잌		케이크 반죽에 크림치즈를 넣어 만든 찜 케이크의 일종