강 의 계 획 서

과 목 명		초등 빵&쿠키		강 사 명	최연희
과목소개		제과, 제빵의 기본이 되는 계량부터 발효, 성형, 팬닝, 굽기 등 제조공정 전 과정을 익히며 실습위주로 진행이 됩니다.
목표․방향		실기위주의 실습으로 제과, 제빵의 기초를 알고 연관된 직업과 자격증 등을 알아봅니다.
교 재 명				출 판 사
준 비 물		앞치마, 행주
교 재 비		없음		재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	마드레느		버터를 녹여서 넣는 1단계법으로 조개모양의 소형과자
2주	흰앙금플라워		단과자빵 반죽에 흰앙금을 넣어서 꽃모양으로 만든빵
3주	식빵컵 샐러드 머 핀		식빵을 밀대로 밀어서 야채샐러드를 넣고 피자치즈를 올려 구운 머핀
4주	초코머핀		크림법으로 식감이 부드러운 코코아맛과 향이난다.
5주	마카롱		거품형의 머랭반죽에 아몬드 분말을 넣어 만든 쿠키
6주	치즈 후렌치		반죽에 치즈를 넣고 달팽이 모양으로 만든다.
7주	모양쿠키		반죽을 밀어서 다양한 모양 틀에 그림과 글씨를 넣어 완성품을 만들어본다.
8주	소시지피자빵		낙엽모양의 반죽에 야채를 올리고 마요네즈, 케찹,피자 치즈를 뿌려서 구운빵
9주	브라우니		버터와 초코렛을 함께 녹여서 넣는 1단계변형 반죽법으로 케이크의 일종이다.
10주	치즈소포트브레드		부드러운 치즈맛이 나는 빵
11주	마데라컵케이크		레드와인을 넣은 파운드 반죽을 컵에 넣어 만든 반죽형 케이크
12주	생크림케이크		생크림 과일케잌. 아이싱, 깍지, 과일장식