강 의 계 획 서

과 목 명		빵&쿠키		강 사 명	최연희
과목소개		제과,제빵의 기본이 되는 계량부터 발효, 성형, 팬닝, 굽기등 제조공정 전 과정을 익히며 실습위주로 진행이 됩니다.
목표․방향		실기위주의 실습으로 제과, 제빵의 기초를 알고 연관된 직업과 자격증 등을 알아봅니다.
교 재 명				출 판 사
준 비 물		앞치마, 행주
교 재 비				재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	초코머핀		코코아파우더를 사용하여 초콜릿 맛을 낸 반죽으로 크림법을 익힌다.
2주	단팥빵		단과자빵의 일종으로 팥앙금과 빵이 조화를 이룬다.
3주	마카롱		거품형의 머랭 반죽에 아몬드 분말을 넣어 만든 쿠키
4주	모카번		모카맛나는 빵 위에 비스킷반죽을 크림법으로 만들어 위에 짜서 구운 빵
5주	초코칩쿠키		크림법으로 초코칩을 넣어 만든 쿠키
6주	키리쉬케잌		초코시트에 생크림으로 만든 케잌
7주	모닝빵+미니햄버거		모닝빵을 만들고 모닝빵에 미니 햄버거를 만들어본다.
8주	바케트+마늘빵		바게트 제조공정과정을 익히고 응용으로 마늘빵을 만든다.
9주	피자핫도그		단과자빵 반죽에 야채와 피자치즈를 충전해 구운 핫도그
10주	초코휘낭시에		1단계변형법으로 소형틀에 짜서 만든다.
11주	딸기볼쿠키		크림법으로 딸기쨈을 가운데 짜서 구운 쿠키
12주	소보로		파슬파슬한 쿠키 반죽을 토핑물로 사용한 단과자빵