강 의 계 획 서

과 목 명		청소년제빵교실		강 사 명	최연희
과목소개		식생활 변화 등으로 제과제빵에 대한 소비가 늘어감에 따라 제과제빵에 대한 제법을 익히는데 재료계량에서부터 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기까지 전 과정의 공정을 익힌다.
목표․방향		제과 제빵 기능사 시험품목 중 일부와 여러 가지 품목을 선별하여 실기위주의 실습으로 제과제빵의 기초를 알고 제과제빵과 연계된 자격증과 진로에 대해 알아보고 더 나아가 자격증을 취득하고자하는 마음을 갖게 한다.
교 재 명				출 판 사
준 비 물		앞치마, 행주
교 재 비				재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	쇼트브레드 쿠키		크림법으로 유지가 많이 들어간 반죽형쿠키
2주	단팥빵		비상 반죽법으로 발효하여 팥앙금을 넣고 만든빵
3주	식빵컵 샐러드머핀		식빵을 밀대로 밀어서 야채샐러드를 넣고 피자치즈를 올려 구운 머핀
4주	케잌		생크림 케잌 만들기
5주	녹차머핀		크림법으로 녹차를 넣어 만든 머핀
6주	빵도넛		반죽은 스트레이트법으로 꽈배기형으로 만들어 튀긴 도넛
7주	데블스푸드케잌		블렌딩법으로 반죽하여 만든 반죽형 케잌
8주	소보루빵		파슬파슬한 쿠키 반죽을 토핑물로 사용한 단과자빵
9주	찹쌀바게트		바게트반죽에 찹쌀과 팥을 넣어 만든 바게트
10주	모카빵		커피를 첨가하고 반죽에 비스킷을 씌운 빵
11주	베이글		독일어로 ‘말의 등자’를 뜻하는 뷔글에서 유래한 링모양의 빵
12주	야채모닝		야채를 다져서 넣은 모닝빵