강 의 계 획 서

과 목 명		제빵자격증반		강 사 명	최연희
과목소개		제빵기능사 자격증 실기시험에 출제되는 품목 위주의 실습이며 다양한 제빵의 제법과 공정과정을 반복적으로 익힌다.
목표․방향		제빵에 필요한 이론과 실기능력을 연마하여 제빵기능사 자격증 취득을 목표로 한다.
교 재		제과제빵기능사실기시험문제		출 판 사	크라운출판사
준 비 물		앞치마, 행주, 교재
교 재 비		25,000		재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	우유식빵		우유를 넣어서 만든 식빵
2주	단팥빵		단과자빵 반죽에 단팥을 충전물로 사용한 빵
3주	모카빵		커피를 첨가하고 반죽에 비스킷을 씌운 빵
4주	브리오슈		버터와 달걀을 많이 넣어 배합해 만든 반죽을 오뚝이 모양으로 만든 빵
5주	소보로빵		파슬파슬한 쿠키 반죽을 토핑 물로 사용한 빵
6주	버터롤		버터 같은 유지류를 배합해 만든 달팽이 모양의 빵
7주	품먼식빵		사각 모양의 샌드위치용 식빵
8주	소시지빵		단과자빵 반죽에 소시지를 충전하고 야채를 토핑 하여 만든 빵
9주	그리시니		막대기모양의 담백하고 짭조름한 맛이 나는 이탈리아 빵
10주	베이글		독일어로 ‘말의 등자’를 뜻하는 뷔글에서 유래한 빵으로 도넛 모양의 빵
11주	밤 식빵		밤을 사용하여 만든 반죽에 비스킷을 씌운 빵
12주	더치빵		토핑에 쌀가루를 사용한 네덜란드 빵