강 의 계 획 서

과 목 명		빵&쿠키		강 사 명	최연희
과목소개		제과,제빵의 기본이 되는 계량부터 발효, 성형, 팬닝, 굽기등 제조공정 전 과정을 익히며 실습위주로 진행이 됩니다.
목표․방향		실기위주의 실습으로 제과, 제빵의 기초를 알고 연관된 직업과 자격증 등을 알아봅니다.
교 재 명				출 판 사
준 비 물		앞치마, 행주
교 재 비				재 료 비	100,000
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	톨하우스쿠키		크림법으로 호두, 초코칩을 넣어서 만든쿠키
2주	흰앙금 플라워		단과자빵 반죽에 흰 앙금을 넣어서 꽃모양으로 만든 빵
3주	녹차머핀		크림법으로 녹차를 넣어서 만든 머핀
4주	케잌		생크림 케잌
5주	초코마드렌		버터를 녹여서 넣는 1단계법으로 초코맛나는 소형과자
6주	샌드위치		풀만 식빵으로 삼각형 샌드위치를 만든다.
7주	감자시금치스콘		감자와 시금치를 넣어서 만든 스콘
8주	치즈소포트브레드		부드러운 치즈맛이 나는 빵
9주	콘빵		옥수수 가루로 만든 빵
10주	깨찰빵		검정깨를 넣어 고소하면서도 쫀득하고 바삭하다.
11주	브라우니		버터와 초고렛을 함께 녹여서 1단계법 변형 반죽법으로 케이크의 일종이다.
12주	다쿠와즈		머랭에 아몬드 분말, 설탕, 밀가루를 혼합하여 만든 소형 과자