강 의 계 획 서-3

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며A(취미반)		강 사 명	김명성
과목소개			제과기능사 종목을 쉬운 방법으로 응용하여 만들어 본다.
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵실기(22,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	110,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
7월	1주	OT 및 버터쿠키		빵과 과자의 차이를 알고, 크림법을 이용하여 버터쿠키를 만들어 본다.
	2주	마데라 컵 케이크 (핸드믹서)		크림법을 이해하고 적포도주를 넣어 만든 마데라 컵 케이크를 만들어 본다
	3주	버터 스펀지 (핸드믹서)		공립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	4주	소프트 롤 케이크 (핸드믹서)		별립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
8월	5주	퍼프 페이스트리		반죽과 반죽 사이에 유지를 넣고 여러 번 밀고 접기를 반복하여 여러겹의 결을 형성하는 제품으로 설탕이나 글레이즈를 뿌려 달콤하게 먹는 제품이다.
	6주	쇼트브레드 쿠키		비교적 많은 유지가 들어가 부드럽고 부서지기 수운 과자로 영국 스코틀랜드 지역에서 전래된 쿠키이다.
	7주	마카롱 쿠키		이탈리아에서 처음 만들어진 과자로 지금은 프랑스 낭스 지방의 마카롱이 유명하다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하고 쫄깃한 식감의 과자이다.
	8주	데블스 푸드 케이크		“악마의 음식”이라는 뜻을 가진 미국식 초콜릿 케이크로 다량의 코코아로 맛과 색을 낸 블렌딩법 케이크
9월	9주	치즈케이크		별립법 응용한 방법으로 만들어 중탕법으로 구워내는 케이크를 만들어 본다.
	10주	찹쌀 도넛		찹쌀가루를 익반죽하여 팥 앙금을 충전한 도넛이다.
	11주	사과파이		파이반죽에 사과 충전물을 넣고 모양을 낸 디저트 제품이다
	12주	호두파이		호두를 넣어 호두파이를 만들어 본다.