강 의 계 획 서

과 목 명		파티쉐를 꿈꾸며 (자격증반-이론)		강 사 명	김명성
과목소개		제과제빵에 대한 뜨거운 관심은 단순한 소비활동뿐만 아니라 대학의 전공 선택 및 전문 교육까지 그 범위가 확대되고 있는 실정에 맞춘 이론 과정이다.
목표․방향		재료과학, 제과이론, 제빵이론, 식품위생학, 영양학을 전문교재를 참고하여 제과제빵의 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 제과.제빵 이론시험에 도전하도록 하여, 전공자 및 전문자까지 활용할 수 있도록 한다.
교 재 명		제과제빵이론		출 판 사	미림원
교 재 비		21,000원
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용
1주	재료과학		기초과학(기구설명 및 응시 방법 설명)
2주	재료과학		재료일반, 종합문제
3주	제과이론		제과법
4주	제과이론		제과순서
5주	제과이론		제품별 결함과 원인, 종합문제 풀이
6주	제빵이론		제빵 법, 제빵 순서
7주	제빵이론		제품별 제빵법
8주	제빵이론		제품평가, 종합문제 풀이
9주	식품위생학		식품위생학 개론, 미생물과 식품변질, 전염병과 기생충, 식중독
10주	식품위생학		식품첨가물, 식품위생관리, 현장 실무, 종합문제
11주	영양학		영양소, 소화흡수와 식이요법
12주	기출문제		총 문제 풀이