강 의 계 획 서-2

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며A		강 사 명	김명성
과목소개			제과기능사 종목을 쉬운 방법으로 응용하여 만들어 본다.
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵 실기(21,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩		재 료 비	110,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
4월	1주	OT 및 마들렌		빵과 과자의 차이를 알고, 1단게법을 이용하여 마들렌을 만들어 본다.
	2주	초코머핀 (핸드믹서)		크림법을 이해하고 부드러운 초코머핀을 만들어 본다
	3주	버터 스펀지 (핸드믹서)		별립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	4주	젤리롤 케이크 (핸드믹서)		공립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
5월	5주	시퐁케이크(핸드믹서)		시퐁법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	6주	과일케이크(핸드믹서)		별립법과 과일 전 처리 방법을 알고 과일케이크를 만들어 본다.
	7주	파운드케이크		크림법을 이해하고 팬 종이 재단을 읽혀 본다.
	8주	옐로우레이어케이크		반죽형 반죽과 고율배합을 이해하고 만들어 본다.
6월	9주	브라우니		1단계변형반죽법을 이해하고 브라우니를 만들어 본다.
	10주	슈		호화법을 이용하여 계란을 수회 나눠 넣어 적당한 반죽을 만들고 침수법을 이해하고 오븐 사용을 정확히 이해한다.
	11주	밤과자		덧가루를 이용하여 적당한 반죽을 만들고 밤모양을 숙련하여 터지지 않도록 밤과자를 만든다.
	12주	타르트		크림법으로 반죽과 충전용 크림을 만들고 반죽을 일정한 두께로 밀어 타르트를 완성 할 수 있도록 한다.