강 의 계 획 서

과 목 명		파티쉐를 꿈꾸며 (제과기능사 준비반)		강 사 명	김 명 성
과목소개		식생활 문화가 서구화 되어 감에 따라 가장 친숙한 가족의 건강한 먹거리를 만들어 보게 하고 더 나아가 제과자격증 도전하도록 한다.
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다.
교 재 명		제과제빵실기		출 판 사	미림원
준 비 물		앞치마,행주
교 재 비		17,000원		재 료 비	100,000원
12주 강의계획
주별	강의제목		강의내용			준비물
1주	마들레느		조개모양의 팬을 사용하여 구운 프랑스의 명과로 수분이 많은 생과자의 일종이다.			앞치마,행주
2주	버터쿠키		버터의 풍미가 좋은 드롭쿠키의 일종이다.
3주	초코머핀		머핀 반죽에 코코아와 초코칩을 넣은 부드러운 컵 케이크이다.
4주	버터스펀지		달걀의 노른자와 흰자를 한꺼번에 넣어 거품내는 제법으로 일반적으로 데커레이션 케이크로 많이 사용하는 제품이다.
5주	마카롱		이탈리아에서 처음 만들어진 과자로 지금은 프랑스 낭스 지방의 마카롱이 유명하다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하고 쫄깃한 식감의 과자이다.
6주	시퐁케이크		비단처럼 촉촉하고 탄력 있는 케이크라는 의미에서 붙여진 이름으로 수분이 많아 중앙에 구멍이 있는 팬을 사용하는 것이 특징이다.
7주	파운드케잌		버터, 밀가루, 설탕, 달걀을 1파운드씩 넣어 만들었다하여 붙여진 전통 반죽형 케이크이다.
8주	슈		양배추란 뜻을 가진 슈반죽에 커스커드 크림을 충전한 제품이다.
9주	마데라컵케잌		포도생산지로 유명한 마데라 지방에서 유래가 되 컵케이크는 적포도주를 넣어 만든 머핀의 일종이다.
10주	다쿠아즈		프랑스의 닥스지방에서 생산되는 아몬드를 주원료로 창안된 비스킷으로 마카롱과 함께 머랭과자의 일종이다.
11주	밤과자		일본과자의 하나로 흰 앙금을 충전하여 밤 모양으로 만든 구운 과자이다.
12주	젤리롤케이크		스펀지 케이크 반죽에 유지가 들어가지 않는 배합으로 평철판에 구워 잼을 발라 말아주는 제품이다.