강 사 프 로 필

과 목 명	제과제빵	강 사 명	김명성
주요 경력	2012. 1. ～현재진행중 - 포천시청소년교육문화센터 정규프로그램 강사 2013년 1월 - 포천시 건강가정센터·다문화센터 요리강사 2014년 3월~12월 - 포천초등학교 특수반 요리치료강사 2013년 4월~6월 - 포천고등학교 특수반 요리치료강사 2013년 7월 - 포천여중 진로체험 제과제빵 강사 2013년 8월 - 포천시 청소년상담센터 제과제빵강사 2013년 10월 - 포천남중 창의적체험 제과제빵 강사 2014. 4. ~ 2015.10. - 포천시 아트벨리 창작체험 쿠키방 운영 2014. 9. ~ 2015.12. - 포천시 여성회관 제과제빵 강사 2015. 3. ～ 현재진행중 - 포천시청소년문화센터 방과후아카데미 2015. 6. 포천시 자원봉사센터(패밀리봉사단) 제과제빵 강사 2016. 6. ~ 2016. 09. - 포천시 꿈드림 2016. 4. ~ 2016. 12. - 포천시 평생학습센터 (드림스타트 드림맘 쿠킹) 2017. 5. ~ 2017. 12. - 포천시 청소년문화의집 정규 제과제빵 강사 2018. 5. ~ 2018. 06. - 차의과대학교 산학협력단 동아리 제과제빵 강사 2019. 9.3 ~ 2019. 9. 24. - 포천시드림스타트 드림맘 쿠킹 2020.11.07. - 포천시 청소년문화의집 빵봉사 동아리 제과제빵 강사
소지 자격증	▪ 한식조리기능사 ▪ 양식조리기능사 ▪ 제빵기능사 ▪ 제과기능사 ▪ 케이크디자인

강 의 계 획 서

과 목 명		제과 자격증반		강 사 명		김명성
과목소개		제과기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기와 이론을 병행하는 수업입니다.
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다.
재 료 비		140,000 (농협171450-51-025973)			준비물		앞치마,행주2,가방
강 의 계 획
주별	강의제목		강의내용
			실기					이론
1주	마들렌		재료와 기구명칭을 익히고, 저울 사용법을 알고 재료를 계량하여 1단계법으로 마들렌을 만들어 본다.					과자류 제품 재료혼합 1단계법
2주	버터쿠키		크림법을 이용하여 버터의 풍미가 좋은 드롭쿠키로 별모양까지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 (8자, 장미모양)모양짜기로 만든다.					과자류 제품 재료혼합 크림법
3주	초코머핀		크림법으로 제조한 머핀반죽에 코코아와 초코칩을 넣은 부드러운 컵 케이크이다.					과자류 제품 재료혼합 크림법
4주	타르트		크림법으로 얇은 원형틀에 비스켓 반죽을 깔고 아몬드 크림을 채워서 구운 과자이다.					과자류 제품 재료혼합 크림법
5주	쇼트 브레드 쿠키		크림법으로 비교적 많은 유지가 들어가 부드럽고 부서지기 쉬운 과자로 제시한 정형기를(커터) 사용하여 두께 0.7cm ~ 0.8cm 정도로 정쿠아즈형한 쿠키					과자류 제품 재료혼합 크림법
6주	다쿠아즈		프랑스 다스지방에서 생산되는 아몬드를 주원료로 창안된 비스킷으로 마카롱과 함께 머랭과자의 일종이다.					과자류 제품 반죽 정형
7주	슈		“양배추”란 뜻을 가진 슈 반죽에 커스커드 크림을 충전한 제품으로, 유일하게 익반죽하여 호화시킨 제품으로 일정한 크기로 짜 굽는 제품이다.					과자류 제품 반죽 정형
8주	버터 스펀지 케이크		별립법으로 달걀을 노른자, 흰자로 분리하여 각 각 거품을 내어 혼합하는 제법으로 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.					과자류 제품 반죽 정형 별립법
9주	젤리 롤 케이크		공립법과 비중을 이해하고 스펀지 케이크 반죽에 유지가 들어가지 않는 배합으로 평철판에 구워 잼을 펴 바르고 말아 롤 케이크를 만든다.					과자류 제품의 포장 공립법
10주	초코 롤 케이크		공립법으로 제조한 초코 반죽을 구워낸 후 가나슈를 발라 말아 만든 롤 케이크이다.					과자류 제품의 저장.유통
11주	호두파이		바삭한 파이 껍질에 계피로 맛을 낸 달콤한 호두 충전물을 채워 굽는 디저트 파이이다.					과자류 제품의 위생안전관리
12주	과일 케이크		별립법으로 여러 가지 과일 충전물을 넣은 케이크로 과일의 풍미와 고소한 맛의 부드러운 케이크이다.					과자류 생산작업준비

※상기 내용은 변경될 수 있습니다