강 사 프 로 필

과 목 명	제과제빵	강 사 명	김명성
주요 경력	2012. 1. ～현재진행중 - 포천시청소년교육문화센터 정규프로그램 강사 2013년 1월 - 포천시 건강가정센터·다문화센터 요리강사 2014년 3월~12월 - 포천초등학교 특수반 요리치료강사 2013년 4월~6월 - 포천고등학교 특수반 요리치료강사 2013년 7월 - 포천여중 진로체험 제과제빵 강사 2013년 8월 - 포천시 청소년상담센터 제과제빵강사 2013년 10월 - 포천남중 창의적체험 제과제빵 강사 2014. 4. ~ 2015.10. - 포천시 아트벨리 창작체험 쿠키방 운영 2014. 9. ~ 2015.12. - 포천시 여성회관 제과제빵 강사 2015. 3. ～ 현재진행중 - 포천시청소년문화센터 방과후아카데미 2015. 6. 포천시 자원봉사센터(패밀리봉사단) 제과제빵 강사 2016. 6. ~ 2016. 09. - 포천시 꿈드림 2016. 4. ~ 2016. 12. - 포천시 평생학습센터 (드림스타트 드림맘 쿠킹) 2017. 5. ~ 2017. 12. - 포천시 청소년문화의집 정규 제과제빵 강사 2018. 5. ~ 2018. 06. - 차의과대학교 산학협력단 동아리 제과제빵 강사 2019. 9.3 ~ 2019. 9. 24. - 포천시드림스타트 드림맘 쿠킹 2020.11.07. - 포천시 청소년문화의집 빵봉사 동아리 제과제빵 강사
소지 자격증	▪ 한식조리기능사 ▪ 양식조리기능사 ▪ 제빵기능사 ▪ 제과기능사 ▪ 케이크디자인

강 의 계 획 서

과 목 명		파티쉐를 꿈꾸며(주중)		강 사 명		김명성
과목소개		계량도 해 보고 반죽→성형→굽기→포장까지 대부분 친구들이 직접 체험 해 보는 수업니다.
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다.
재 료 비		140,000 (농협171450-51-025973)			준비물		앞치마,행주2,가방
강 의 계 획
주별	강의제목		강의내용
1주	튀일		재료와 기구명칭을 익히고, 저울 사용법을 알고 재료를 계량하여, 흰자와 견과류를 이용한 바삭한 튀일을 만들어 본다.
2주	누네띠네 스콘		반죽을 냉장 휴지 시킨 후 소스를 발라 쨈으로 벌집모양을 내어 구운 스콘
3주	레몬마들렌		몸에 좋은 견과류와 단백질 대표 식품인 달걀흰자만을 이용하여 얇고 바삭한 과자를 만들어 본다.
4주	쨈쿠키		크림법으로 쿠키반죽을 만들어 휴지 시킨 후 10g분할 후 동그랗게 빚어 눌러 준 후 쨈을 올려 굽는다.
5주	모카빵		1차 발효된 반죽을 250g 분할하고, 중간발효 후 비스킷 반죽을 밀어서 반죽 윗면에 씌워 2차 발효하여 구워낸다.
6주	테디피넛쿠키		크림법으로 땅콩버터를 넣어 만든 반죽을 곰돌이 모양으로 만들어 구워 낸 후 마시멜로우와 초코릿으로 장식하는 쿠키
7주	우유모닝롤빵		1차발효가 끝나면 300g씩 분할하고, 중간발효된 반죽을 25g씩 분할 하여 은박파운드틀에 12개씩 넣어 2차 발효 후 구어 낸 후 연유크림을 올려 완성한다.
8주	도넛 팝		도넛틀에 반죽을 넣어 구어 나무 스틱을 꽂아 초코릿을 코팅 후 장식한다.
9주	츄러스휘낭시에		끓인 버터를 식혀 계란흰자를 이용해 휘낭시에 반죽을 구워 설탕에 계피가를 넣고 섞어 묻혀 츄러스 휘낭시에를 완성
10주	초코머핀		크림법으로 버터를 크림화하여 부드러운 초코머핀을 만들어 본다.
11주	쁘띠파운드		크림법으로 만든 파운드 반죽을 미니사각틀에 구워 낸 후 충전물을 올려 장식한다.
12주	소시지 피자빵		반죽에 소시지를 넣어 모양을 내고 야채와 피자치즈 등의 토핑과 충전물을 사용한 피자빵

※상기 내용은 변경될 수 있습니다