강 의 계 획 서

과 목 명		중·고등 제과제빵 취미반			강 사 명	김명성
과목소개		제과·제빵 기능사 종목을 응용 해 여러 가지 다양한 간식을 만드는 수업입니다.
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다.
재 료 비		80,000 (농협171450-51-025973)		준비물		앞치마,행주,가방
강 의 계 획
주별	강의제목		강의내용
1주	초코스콘		재료와 기구명칭을 익히고, 저울 사용법을 알고 재료를 계량하여 초코스콘을 만들어 본다.
2주	마카롱캔디쿠키		머랭법으로 마카롱을 반죽을 만들어 하트 모양으로 짜고, 30분간 말리고 가운데 부순 사탕을 넣어 구워낸다.
3주	애플크럼블머핀		크림법으로 반죽을 만들고 → 컵지에 반죽1/3 짜고 →졸인 사과 → 반죽→ 졸인사과→반죽→크럼블을 올려 구워 낸다.
4주	스모어쿠키		크림법으로 쿠키 반죽을 만들어 냉장 휴지 후 분할하여 마시멜로우를 넣어 팬에 팬닝 후 구워 준다. 식기전에 장식용 쿠키나 마시멜로우를 올려 식힌다.
5주	곰돌이 다쿠아즈		머랭법으로 다쿠아즈 반죽을 만들고, 짤주머니를 이용해 곰돌이 모양으로 짜서 구워 식혀 충전물을 짜 완성한다.
6주	버터링쿠키 (응용작품)		크림법으로 쿠키반죽을 만들어 별 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣어 여러 가지 모양으로 짜준 후 구워 식힌 후, 충전물을 이용해 예쁘게 꾸며 준다.
7주	피칸파이		파이 반죽을 만들고, 부순 피칸을 넣고 필링을 채워 구워 내다.
8주	쉬폰 산도		쉬퐁법으로 반죽을 만들어 구워 낸 후, 식힌 후 잘라 크림을 짜 샌드 해 완성