강 의 계 획 서 -1

과 목 명		파티쉐를 꿈꾸며B (제과자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개		제과기능사 실기시험과 이론 시험 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기와 이론을 병행하는 수업입니다.
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명		제과제빵실기,이론		출 판 사	미림원
준 비 물		앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
주별	강의제목		강의내용			관련자료
1주	OT 및 마들렌		기구명칭과 계량방법 및 안전수칙을 숙지 후, 빵과 과자의 차이를 알고, 1단계법으로 초보자들이 간단히 만들 수 있는 마들렌을 만들어 본다.
2주	버터쿠키		크림법을 이해하고 버터쿠키를 만들어 균일한 크기로 장미와 8자 모양으로 짜서 구워본다.
3주	버터 스펀지		별립법과 공립법을 차이와 방법을 이해하고, 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다. 공립법으로 버터 스펀지 케이크를 만들어 본다.
4주	버터 스펀지		별립법과 공립법을 차이와 방법을 이해하고, 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다. 별립법으로 버터 스펀지 케이크를 만들어 본다.
5주	소프트 롤 케이크		별립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
6주	초코롤 케이크		공립법으로 비중을 잘 맞춰 코코아를 넣은 초코 스펀지를 구워 가나슈로 충전하여 말아 완성한다.
7주	마데라 컵케이크		크림법을 이해하고 적포도주를 넣어 만든 마데라 컵 케이크를 만들어 본다
8주	쇼트브레드쿠키		비교적 많은 유지가 들어가 부드럽고 부서지기 수운 과자로 영국 스코틀랜드 지역에서 전래된 쿠키이다.
9주	슈		“양배추”란 뜻을 가진 슈 반죽에 커스커드 크림을 충전한 제품을 만들어 본다.
10주	브라우니		버터케이크와 과자의 중간 정도의 쫄깃한 식감을 가진 케이크로 갈색빛으로 구운 색이 들어 붙여진 명칭이다.
11주	호두파이		바삭한 껍질에 계피로 맛을 낸 달콤한 호두 충전물을 채워 굽는 디저트 파이를 만들어 본다.
12주	과일 케이크		여러 가지 과일 충전물을 넣은 케이크로 과일의 풍미와 고소한 맛의 부드러운 케이크를 만들어 본다.