강 의 계 획 서

과 목 명		파티쉐를 꿈꾸며A (제과자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개		제과기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기를 연마하기 위한 수업입니다.(시험과 동일한 방법으로 수업)
목표․방향		특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명		제과제빵실기		출 판 사	미림원
준 비 물		앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
주별	강의제목		강의내용			관련자료
1주	OT 및 버터쿠키		기구명칭과 계량방법 및 안전수칙을 숙지 후, 빵과 과자의 차이를 알고, 크림법을 이용하여 버터쿠키를 만들어 본다.
2주	초코 컵 케이크		크림법을 이해하고 머핀 반죽에 코코아와 초코칩을 넣은 부드러운 컵 케이크를 만들어 본다.
3주	버터 스펀지 멥쌀 스펀지		별립법과 공립법을 차이와 방법을 이해하고, 버터스펀지와 멥쌀스펀지를 만들며, 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
4주	젤리 롤 케이크		공립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
5주	시퐁 케이크		비단처럼 촉촉하고 탄력 있는 케이크라는 의미에서 붙여진 이름으로 수분이 많아 중아에 구멍이 있는 팬을 사용하는 것이 특징이다.
6주	파운드 케이크		‘버터, 설탕, 달걀, 밀가루를 1파운씩 넣어 만들었다’ 하여 이름 붙여진 전통 반죽형 케이크이다.
7주	밤과자		일본과자의 하나로 흰 앙금을 충전하여 밤 모양으로 만든 구운 과자이다.
8주	흑미롤 케이크		공립법으로 비중을 맞춰 흑미 롤 케이크를 만들어 생크림으로 충전하여 말아 본다.
9주	사과파이		파이반죽에 사과 충전물을 넣고 모양을 낸 디저트 제품이다
10주	다쿠아즈		프랑스 다스지방에서 생산되는 아몬드를 주원료로 창안된 비스킷으로 마카롱과 함께 머랭과자의 일종이다.
11주	초코롤 케이크		공립법으로 비중을 잘 맞춰 코코아를 넣은 초코 스펀지를 구워 가나슈로 충전하여 말아 완성한다.
12주	타르트		크림법으로 비스켓 반죽과 얇게 밀어 틀에 깔고, 아몬드 크림을 만들어 채우고 아몬드슬라이스를 고르 뿌리고 구운 과자이다.