강 의 계 획 서-1

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며A (제과자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개			제과기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기를 연마하기 위한 수업입니다.(시험과 동일한 방법으로 수업)
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵실기(22,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
1월	1주	OT 및 마들렌		빵과 과자의 차이를 알고, 1단계법으로 초보자들이 간단히 만들 수 있는 마들렌을 만들어 본다.
	2주	마데라 컵케이크		크림법을 이해하고 적포도주를 넣어 만든 마데라 컵 케이크를 만들어 본다
	3주	버터 스펀지		공립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	4주	소프트 롤 케이크		별립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
2월	5주	과일 케이크		여러 가지 과일 충전물을 넣은 케이크로 과일의 풍미와 고소한 맛의 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	6주	브라우니		버터케이크와 과자의 중간 정도의 쫄깃한 식감을 가진 케이크로 갈색빛으로 구운 색이 들어 붙여진 명칭이다.
	7주	슈		“양배추”란 뜻을 가진 슈 반죽에 커스커드 크림을 충전한 제품을 만들어 본다.
	8주	쇼트브레드쿠키		비교적 많은 유지가 들어가 부드럽고 부서지기 수운 과자로 영국 스코틀랜드 지역에서 전래된 쿠키이다.
3월	9주	마카롱		이탈리아에서 처음 만들어진 과자로 지금은 프랑스 낭스 지방의 마카롱이 유명하다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하고 쫄깃한 식감의 과자이다.
	10주	찹쌀도넛		찹쌀가루를 익반죽하여 팥 앙금을 충전해 튀견낸 도넛을 만들어 본다.
	11주	호두파이		바삭한 껍질에 계피로 맛을 낸 달콤한 호두 충전물을 채워 굽는 디저트 파이를 만들어 본다.
	12주	치즈케이크		치즈와 머랭을 혼합한 케이크로 중탕으로 굽는 타입의 치즈 케이크를 만들어 본다.