강 의 계 획 서-4

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며A (제빵자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개			제빵기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기를 연마하기 위한 수업입니다.(시험과 동일한 방법으로 수업)
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵실기(22,000원) 제과제빵이론(21,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
10월	1주	OT 및 라이스식빵		오리엔테이션을 하고, 빵과 과자의 차이를 알고, 쌀가루를 넣어 스트레이트법으로 3개를 1조로 산형 식빵을 만들어 본다.
	2주	옥수수식빵		옥수수가루가 들거간 고소한 맛의 식빵으로 활성글루텐을 사용하여 부피를 살린 식빵을 만들어 본다.
	3주	버터톱식빵		유지가 많은 제품으로 풍부한 버터맛을 느낄수 있는 한덩이 형태의 식빵이다.
	4주	호밀빵		호밀빵은 라이브레드로도 불린다. 정통 독일식 호밀빵(로켄브로트)은 밀가루에 최고90%의 호밀가루를 혼합해 만들기도 하지만 보통 10~30%를 섞어 만든다.
11월	5주	통밀빵(신규)		강력분에 통밀가루를 혼합하고 표면에 오트밀을 묻혀 구워낸 소형 건강빵이다.
	6주	더치빵		발효된 반죽 위에 멥쌀가루 토핑을 발라 담백하고 고소한 두 가지 맛의 풍미가 있는 네덜란드의 대표적인 빵이다.
	7주	불란서빵(바게트)		밀가루와 물, 소금, 이스트 등 빵의 기본재료로 만든 하스브레드인 불라서빵은 딱딱하면서도 윤이 나는 껍질과 기공이 많으며 부드러운 내부 조직, 저배합으로 인한 빠른 노화등이 특징이다.
	8주	밤식빵		밤의 씹히는 촉감과 빵의 쫄깃한 맛이 어우러짐과 동시에 토핑의 바삭함이 살아있는 부드러운 식빵이다.
12월	9주	버터롤		가운데가 볼록한 번데기 모양으로 유지를 많이 사용하여 만든 부드러운 식감의 소프트롤이다.
	10주	단과자빵 (트위스트 형)		일정한 두께와 매끄러운 막대형의 길이로 늘여 펴서 꼬아 만든 단과자빵은 식사대용으로 그대로 먹거나 크림, 통팥 등을 충전하는 등 제품을 다양하게 만들 수 있다.
	11주	데니시 페이스트리		데니시 페이스트리는 발효반죽에 충전용 유지를 끼워 밀어 펴기와 접기를 반복하여 층이 생기는 빵과 과자의 중간 형태이며 크로아상이 대표적이다.
	12주	페이시트리 식빵(신규)		롤인유지를 반죽 사이에 넣고 밀어 펴는 데니시 페이스트리 반죽을 트위스트형으로 성형하여 식빵 형태로 만들어 여러겹이 층을 살린 빵이다.