강 의 계 획 서-2

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며B (제과자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개			제과기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기를 연마하기 위한 수업입니다.(시험과 동일한 방법으로 수업)
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵실기(22,000원) 제과제빵이론(21,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
4월	1주	OT 및 버터쿠키		빵과 과자의 차이를 알고, 크림법을 이용하여 버터쿠키를 만들어 본다.
	2주	초코 컵 케이크 (영업용믹서)		크림법을 이해하고 머핀 반죽에 코코아와 초코칩을 넣은 부드러운 컵 케이크를 만들어 본다.
	3주	버터 스펀지 (영업용믹서)		별립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
	4주	젤리 롤 케이크 (영업용믹서)		공립법과 비중을 이해하고 부드러운 케이크를 만들어 본다.
5월	5주	멥쌀 스펀지 케이크		멥쌀가루를 사용하여 담백한 식감을 가진 스펀지 케이크이다.
	6주	옐로우 레이어 케이크		반죽형 케이크의 대표적인 제품으로 전란을 사용하여 내상이 노란색을 띄어서 옐로우 레이어 케이크라 부른다.
	7주	밤과자		일본과자의 하나로 흰 앙금을 충전하여 밤 모양으로 만든 구운 과자이다.
6월	8주	다쿠아즈		프랑스 다스지방에서 생산되는 아몬드를 주원료로 창안된 비스킷으로 마카롱과 함께 머랭과자의 일종이다.
	9주	브라우니		원래 영국의 전통과자였으나 미국으로 건너가 더 유명해진 진한 초콜릿 과자이다.버터케이크와 과자의 중간 정도의 쫄깃한 식감을 가진 케이크로 갈색빛으로 구운 색이 들어 붙여진 명칭이다.
	10주	슈크림		“양배추”란 뜻을 가진 슈 반죽에 커스터드 크림을 충전한 제품이다.
	11주	파운드 케이크		‘버터, 설탕, 달걀, 밀가루를 1파운씩 넣어 만들었다’ 하여 이름 붙여진 전통 반죽형 케이크이다.
	12주	타르트		얇은 원형틀에 비스켓 반죽을 깔고 아몬드 크림을 채워서 구운 과자이다. 충전물이나 크림, 토핑에 쓰이는 과일에 따라서 명칭이 바뀌기도 한다.