강 의 계 획 서-1

과 목 명			파티쉐를 꿈꾸며A (제빵자격증반)		강 사 명	김명성
과목소개			제빵기능사 실기시험의 출제기준에 맞추어 자격증 취득을 목표로 하여 실기를 연마하기 위한 수업입니다.(시험과 동일한 방법으로 수업)
목표․방향			특별 활동을 통해 다양한 자기표현의 기회를 제공하여 학생의 개성과 소질의 계발, 신장하고, 건전한 취미를 가지게 하여 자아실현을 돕고, 여가를 잘 활용할 수 있게 한다. 가. 제과제빵의 체험활동을 통해 긍정적인 자아개념을 형성하도록 한다. 나. 즐거운 요리활동을 통한 정서 순화의 계기를 만들도록 한다. 다. 음식예술 및 직업을 탐구하고 인내하는 태도를 계발하도록 한다. 라. 동아리와 봉사를 연계하도록 지도하여 배려와 봉사심을 높여 자존감을 높이게 한다.
교 재 명			제과제빵실기(22,000원) 제과제빵이론(21,000원)		출 판 사	미림원
준 비 물			앞치마, 행주 2장씩, 가방		재 료 비	120,000 농협171450-51-025973
강 의 계 획
월별	주별	강의제목		강의내용
1월	1주	OT 및 식빵		오리엔테이션을 하고, 빵과 과자의 차이를 알고, 비상스트레이트로 3개를 1조로 산형 식빵을 만들어 본다.
	2주	우유식빵 풀먼식빵		스트레이트법으로 3개를 1조로 산형 우유식빵과 뚜껑이 달린 식빵틀에 2개를 1조로 풀먼식빵을 만들어 본다.
	3주	베이글		스트레이트법으로 제조하여 링모양으로 정형하여 2차발효 후 데치기를 하여 구워 쫄깃한 베이글을 만들어 본다.
	4주	단팥빵		단팥빵은 비상 스트레이트법으로 제조하며, 반죽 가운데 구멍을 낸 후 팥앙금과 어울리는 황금갈색 단팥빵을 만들어 본다.
2월	5주	크림빵		반죽과 커스터드 크림이 조화를 이룬 부드러운 식감의 크림빵을 만들어 본다.
	6주	소보로빵		부드러운 빵과 고소한 소보로 토핑의 두 가지 맛을 느낄 수 있는 빵을 만들어 본다.
	7주	그리시니		로즈마리 넣어 만든 제품으로, 바삭한 식감을 가진 길고 가는 스틱형 제품이다.
3월	8주	모카빵		커피를 이용해 만든 빵으로 커피맛의 빵과 바삭한 토핑으 두가지 맛을 즐길 수 있는 빵이다.
	9주	스위트롤		반죽을 밀어 편 후 계피설탕을 뿌려 만든 것으로 계피향이 어우러진 부드러운 빵이다.
	10주	빵도넛		8자형과 트위스트(꽈배기형)으로 만들어 적당한 온도의 기름에서 튀겨 풍미 있는 빵도넛을 만들어 본다.
	11주	브리오슈		인체의 모양을 본뜬 브리오슈 아 테트는 오뚜기 형태의 빵으로 유지함량이 많아 부드럽고 전체적으로 윤기가 나는 호아금갈색의 고배합 빵이다.
	12주	소시지빵		반죽에 소시지를 넣어 모양을 내고 햄, 야채 등의 토핑과 충전물을 사용한 조리빵을 만들어 본다.